{"id":3348,"date":"2021-09-01T18:40:58","date_gmt":"2021-09-01T17:40:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.100nexo.com\/?p=3348"},"modified":"2021-09-01T19:06:29","modified_gmt":"2021-09-01T18:06:29","slug":"coentrada-de-bacalhau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.100nexo.com\/?p=3348","title":{"rendered":"Coentrada de Bacalhau"},"content":{"rendered":"
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Sou um admirador confesso da comida alentejana, principalmente do alho, do azeite e dos coentros. Todos conhecemos os famosos pezinhos de coentrada mas como gosto de inventar coisas novas quis experimentar uma coentrada com bacalhau.<\/p>\n

Sempre ouvimos dizer que h\u00e1 cem maneiras de cozinhar Bacalhau por isso apostei em substituir a carne dos pezinhos de porco por bacalhau. A minha ideia era utilizar Caras de Bacalhau por ser mais gordo e com pele abundante o que seria perfeito para uma coentrada. Por causa da consist\u00eancia a Cristina n\u00e3o vai muito com a textura das Caras de Bacalhau porque acha que tem\u00a0 pele e gordura a mais pelo que optei pelas extremidades do bacalhau.<\/p>\n

Adquirimos um Bacalhau e pedimos para cortar aos lombos. A escolha do Bacalhau \u00e9 importante, evite escolher os mais claros e prefira os mais amarelos sem manchas ou colora\u00e7\u00f5es estranhas. Para verificar se o Bacalhau est\u00e1 bem seco dobre-o um pouco e se ele mantiver a forma da dobra \u00e9 que est\u00e1 bem seco. Para este prato n\u00e3o se preocupe em escolher um bacalhau de asa branca, isto \u00e9, sem a pele negra das extremidades das asas pois a pele da membrana negra \u00e9 saborosa e d\u00e1 cor ao prato.<\/p>\n

Para este prato \u00e9 um desperd\u00edcio utilizar os lombos pelo que escolhemos a parte do rabo e as extremidades que resultam do corte aos lombos e reservamos os lombos para outras receitas mais ricas.<\/p>\n

Para demolhar o Bacalhau grande coloque-o em \u00e1gua fria no frigor\u00edfico com as postas na vertical por 24 horas para que o sal se dilua mais rapidamente. Para as partes mais finas bastam 12 horas a demolhar pois o sabor do sal \u00e9 essencial a um bom prato.<\/p>\n

Coza durante 10 minutos em \u00e1gua sem sal que deve cobrir todo o peixe. Enquanto o bacalhau coze num outro tacho deite o equivalente a quatro colheres de sopa de azeite, quatro dentes de alho picado, e meio ramo de coentros. Eu aproveito tudo dos coentros, pico os tro\u00e7os e reservo algumas folhas para empratar. Misture tudo e deixe ferver, sem nunca deixar queimar o alho. Entretanto deite num copo de 20cl (de imperial) uma colher de sopa de vinagre de vinho branco, uma colher de sopa de farinha Maizena e encha o copo de \u00e1gua misturando tudo at\u00e9 desfazer a farinha. Quando o alho come\u00e7ar a ficar transparente deite a mistura que fez e deixe apurar mexendo sempre at\u00e9 que este comece a engrossar com um aspeto brilhante.<\/p>\n

Separe o bacalhau cozido em lascas, retire as espinhas e misture no molho por 2 minutos e desligue o fog\u00e3o.<\/p>\n

Pessoalmente prefiro este prato com batatas fritas \u00e0s rodelas mergulhadas no molho abundante, mas a Cristina prefere com uma salada de Alface por causa dos malfadados hidratos de carbono.<\/p>\n

Sirva com um bom vinho branco frio e vai ver que\u00a0 n\u00e3o consegue parar de comer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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