{"id":2613,"date":"2020-06-30T16:31:23","date_gmt":"2020-06-30T16:31:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.100nexo.com\/?p=2613"},"modified":"2020-06-30T17:32:34","modified_gmt":"2020-06-30T17:32:34","slug":"risotto-de-camarao-com-shiitakes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.100nexo.com\/?p=2613","title":{"rendered":"Risotto de Camar\u00e3o com Shiitakes"},"content":{"rendered":"
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Na vida e na cozinha gosto de inventar coisas novas e o meu Risotto de Camar\u00e3o com Shiitakes<\/em> \u00e9 das minhas receitas que mais sofreram altera\u00e7\u00f5es. Para o Risotto<\/em> o primeiro cuidado a ter\u00a0 \u00e9 na escolha do arroz, e eu prefiro o Ca\u00e7arola Arborio<\/em> ou o Riso da Divella<\/em>. Para cogumelos recomendo os Shiitake<\/em> biol\u00f3gicos produzidos na Ilha da Madeira em troncos de eucalipto que, diga-se, s\u00e3o excelentes.<\/p>\n

Mas vamos \u00e0 receita.<\/p>\n

Para quatro pessoas \u00e9 necess\u00e1rio uma ch\u00e1vena grande de arroz arb\u00f3reo (arroz para Risotto), 500gr. de camar\u00e3o 20\/30, 200gr de cogumelos frescos Shiitake <\/em>grosseiramente picados, uma cebola pequena, 5ml de azeite, dois dentes de alho, 30gr de coentros frescos e sal e pimenta q.b.<\/p>\n

Num tacho m\u00e9dio, deite 1 litro de \u00e1gua e sal abundante, deixe ferver e junte os camar\u00f5es. Quando voltar a ferver conte 5 minutos e apague o lume. Coe os camar\u00f5es e reserve o caldo. Deixe quatro camar\u00f5es inteiros para enfeitar os pratos, e descasque os restantes, deite as cabe\u00e7as do camar\u00e3o no caldo e triture tudo com uma varinha m\u00e1gica, no fim coe as cascas, junte-lhe mais \u00e1gua conforme a textura e o sal, e volte a ferver o caldo.<\/p>\n

Enquanto o caldo volta a ferver, num outro tacho, pique a cebola, junte o azeite e deixe estalar a cebola sem nunca queimar. Junte os dois dentes de alho e os tro\u00e7os dos coentros picadinhos, reservando as folhas para o fim. Quando a cebola estiver transparente deite o arroz, sem lavar, e frite por 5 minutos sem deixar colar ou queimar.<\/p>\n

Junte os cogumelos e uma ch\u00e1vena do caldo quente, v\u00e1 mexendo para n\u00e3o deixar colar no fundo, sempre que faltar a \u00e1gua, junte mais caldo que tem de estar sempre quente. Para quem gosta de matem\u00e1tica na cozinha, em m\u00e9dia uma ch\u00e1vena de arroz arb\u00f3reo leva tr\u00eas ch\u00e1venas cheias de caldo.<\/p>\n

O tempo de cozedura ideal do Risotto<\/em> \u00e9 de cerca de 20 minutos. E por fim, e correndo o risco de chocar os cozinheiros italianos, o meu Risotto<\/em> em vez de queijo Parmes\u00e3o<\/em> leva Mozzarella<\/em>. Deite a gosto mozarela ralada e mexa tudo muito bem at\u00e9 ficar consistente e unido. Por fim, deite o camar\u00e3o descascado aos bocados com as folhas dos coentros crus, e envolva tudo.<\/p>\n

Sirva ainda quente acompanhado por uma salada de alface e por um Lambrusco Bianco <\/em>fresco.<\/em><\/p>\n

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