{"id":2440,"date":"2020-06-14T16:34:21","date_gmt":"2020-06-14T16:34:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.100nexo.com\/?p=2440"},"modified":"2020-06-14T16:50:33","modified_gmt":"2020-06-14T16:50:33","slug":"pezinhos-de-coentrada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.100nexo.com\/?p=2440","title":{"rendered":"Pezinhos de Coentrada"},"content":{"rendered":"
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Sou suspeito no que se refere \u00e0 culin\u00e1ria Alentejana. E porqu\u00ea? Porque tenho uma paix\u00e3o gustativa pelos coentros pelo alho e pelo azeite, isto \u00e9, gosto de qualquer prato que leve estes tr\u00eas ingredientes.<\/p>\n

Aprendi esta receita numa visita que fiz ao Alentejo h\u00e1 muitos anos atr\u00e1s, e desde a\u00ed tenho alterado consecutivamente a receita para o meu gosto pessoal, por isso j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 justo chama-la de \u201cPezinhos de coentrada \u00e0 alentejana\u201d.<\/em><\/p>\n

Mas vamos \u00e0 receita. Para os pezinhos de coentrada s\u00e3o necess\u00e1rias as patinhas de porco e costumo adquiria-las j\u00e1 cortadas, e j\u00e1 limpas no N\u00f3brega SA, por menos de 2.34\u20ac\/Kg. Segundo alguns especialistas em culin\u00e1ria, um quilo de patinhas d\u00e1 perfeitamente para 4 pessoas, mas sinceramente mais de metade do peso dos pezinhos s\u00e3o ossos, e como odeio levantar-me da mesa com fome, julgo que um quilo chega sim, n\u00e3o para quatro mas para duas pessoas.<\/p>\n

O importante \u00e9 coze-las muito bem, e como gosto de poupar energia, o bom mesmo \u00e9 utilizar a panela de press\u00e3o. Deixe as patinhas a descongelar envoltas em sal de um dia para outro. No dia, sacuda o sal grosseiramente das patas, e deite-as na panela com \u00e1gua suficiente para tapa-las. Junte uma folha de louro, dois cravinhos da \u00cdndia e uma cebola grande cortada \u00e0s meias luas.<\/p>\n

O tempo de cozedura depende do gosto da cada pessoa. Eu gosto delas muito tenras e desossadas por isso deixo cozer por cerca de 30 minutos, mas, a Cristina gosta delas rijinhas pelo que 20 minutos chegam. Para os que nunca utilizaram uma panela de press\u00e3o, o tempo conta-se a partir do momento em que a panela come\u00e7a a ferver e a disparar a press\u00e3o.<\/p>\n

Ponha o cron\u00f3metro do telem\u00f3vel a funcionar, abra uma garrafa de um bom tinto alentejano para respirar, e comece a descascar 4 dentes de alho, isto \u00e9, dois por pessoa. Depois pegue num ramo de coentros frescos – porque congelados n\u00e3o prestam para nada \u2013 separe as folhas dos tro\u00e7os, pique os tro\u00e7os muito miudinhos e reserve as folhas tamb\u00e9m picadinhas para o fim.<\/p>\n

Passados os trinta minutos desligue a panela de press\u00e3o. Num outro tacho deite os tro\u00e7os picados dos coentros com 20cl de azeite (~1\/4 de uma garrafa). Deixe ferver o azeite por 5 minutos com os tro\u00e7os dos coentros e depois junte os dentes de alho picados, mexa por alguns minutos mas nunca deixe queimar o alho.<\/p>\n

Junte depois as patinhas cozidas (com ou sem ossos) ao azeite com duas conchas do caldo da cozedura, verificando previamente o sal, e juntando opcionalmente um pouco \u00e1gua se o caldo estiver salobro ou muito gordo.<\/p>\n

Deixe cozer por uns cinco minutos e entretanto num copo deite 4 colheres de sopa de vinagre branco com uma colher de farinha Maizena<\/em>, misture muito bem, e junte depois ao tacho. V\u00e1 mexendo enquanto ferve e vai verificar que o caldo vai tornar-se mais espesso e brilhante, e quando estiver com um aspeto gelatinoso, deite as folhas cruas dos coentros e mexa tudo.<\/p>\n

Desligue, e sirva logo.<\/p>\n

Ao contr\u00e1rio da receita alentejana a minha receita n\u00e3o leva gemas de ovos, e costumo servir com uma fatia de p\u00e3o de Rio Maior<\/em> torrado com duas conchas de patinhas em cima e acompanhado com batatas fritas que \u201cmolhadinhas\u201d<\/em> no molho \u00e9 de comer e de chorar por mais.<\/p>\n

Como j\u00e1 se apercebeu \u00e9 tudo muito salutar e o grande problema \u00e9 que este prato \u00e9 irresist\u00edvel e n\u00e3o se consegue parar de comer, e por isso, e para os que t\u00eam problemas com o colesterol, recomendo uma caminhada a p\u00e9 de 30 minutos para compensar a gula.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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